凍藏保鮮徹底的叫法應該是凍住儲藏保鮮，就是事前把果菜或其他食物凍住往后，再放在零度以下的低溫進行儲藏保鮮。果菜一經(jīng)凍住，全部生命活動徹底連續(xù)。儲藏的溫度也比較低，通常用的是零下18-25攝氏度。由于儲藏的溫度恰當?shù)?，所以儲藏保鮮的時刻特別長，一般儲藏半年至一年并不難，中心也再不需求憂慮什么變老與潰爛的問題，管理上比低溫儲藏省勁得多。

　　不過，話得說回來，凍藏也有凍藏的問題。凍藏的果菜或其他食物，由于事前有必要經(jīng)過凍住，而在凍住的過程中，果菜或其他食物的安排結構必然會遭到必定程度的損壞，僅僅損壞程度輕重不同算了。凍住的溫度越高，損壞越大，也就是說，凍住的溫度越低越好，凍住的時刻越快越好。果菜凍住時遭到的損壞狀況在食用前凍住時就可以看到，正本堅實豐滿的果菜，凍住往后會變得軟綿綿的，時刻長了甚至會流水變色。

　　(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體。

　　(2) 削減細胞內(nèi)水份外析，凍住時汁液丟失少

　　(3) 細胞安排內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食物安排，膠體以及各種成分相互接觸的時刻明顯縮短，濃縮的危害性下降到最低程度

　　(4) 將食物靈敏降低到微生物成長活動溫度之下，有利地抵擋微生物的添加及其生化反響。

　　(5) 水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設備：凍住速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高，作業(yè)成本低。

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